طرز پخت سیب‌زمینی در هواپز فیلیپس؛ راز سیب‌زمینی ترد و تنوری بدون خشک شدن (زمان دقیق + ویدیو)
بوی سیب‌زمینی سرخ‌شده را همه دوست دارند، اما وقتی پای روغن داغ و قابلمه‌ی پر از چربی وسط باشد، خیلی از ما از پختنش صرف‌نظر می‌کنیم. حالا خبر خوب این‌جاست: با هواپز فیلیپس می‌توانید همان سیب‌زمینی ترد، طلایی و رستورانی را بدون حتی یک قطره روغن اضافه، در کمتر از نیم ساعت آماده کنید.
اما بین کاربران هواپز، دو تجربه‌ی ناخوشایند خیلی تکرار میشود: سیب‌زمینی‌ای که به‌جای ترد شدن، خشک و چوب‌مانند از آب درمی‌آید، یا سیب‌زمینی‌ای که به کف سبد می‌چسبد و پاره میشود. در این مقاله قدم‌به‌قدم یاد می‌گیرید که دقیقاً چه کار کنید تا این اتفاق نیفتد؛ از آماده‌سازی اولیه تا زمان و دمای دقیق پخت، و حتی طرز تهیه‌ی نسخه‌ی تندوری و پرادویه‌ی آن.
برای اون افرادی که تنبل هستن کل متن رو بخونین و سریع میخوان یاد بگیرین ویدیو همین صفحه رو ببینن کافیه ولی اگه میخواین دستور پخت حرفه ای تری رو یاد بگیرین و نکات رو درک کنین مطلب رو کامل بخونین .
بهترین روش برای پخت سیب‌زمینی در هواپز چیست؟
پیش از هر چیز باید بدانید هواپز با پخت سنتی یا حتی سرخ‌کردنی فرق دارد. در هواپز، هوای داغ با سرعت زیاد دور سیب‌زمینی می‌چرخد و لایه‌ی بیرونی آن را ترد می‌کند، درست مثل سرخ کردن، اما بدون غرق شدن در روغن.
بهترین روش، ترکیب سه عامل است: برش یکنواخت سیب‌زمینی، استفاده‌ی بسیار کم از روغن (نه صفر روغن) برای ترد شدن پوسته، و تکان دادن یا هم‌زدن سیب‌زمینی در میانه‌ی زمان پخت. اگر این سه نکته را رعایت کنید، دیگر فرقی نمی‌کند از کدام مدل هواپز فیلیپس استفاده می‌کنید، نتیجه یکسان و رضایت‌بخش خواهد بود.
این مطلب آموزشی به نحوه ای نوشته شده که هم شما که میخواین تازه با هواپز کار کنین هم کسانی که میخوان سیب زمینی شون بهتر بشه میتونن این مطلب رو بخونین و پخت سیب زمینی در هواپز با هر دو روش شرح داده شده .
فیلم پخت سیب زمینی در هواپز :
آماده‌سازی سیب‌زمینی قبل از قرار دادن در سرخ‌کن بدون روغن فیلیپس
نتیجه‌ی نهایی سیب‌زمینی هواپز، بیشتر از خود دستگاه، به آماده‌سازی اولیه بستگی دارد. مراحل زیر را رعایت کنید:
- سیب‌زمینی‌ها را بشویید و پوست بگیرید (یا برای بافت رستیک، پوست را نگه دارید).
- آن‌ها را به قطعات یکسان (میله‌ای یا مکعبی) خرد کنید؛ یکسان بودن اندازه، از نیم‌پز ماندن بعضی تکه‌ها جلوگیری می‌کند.
- تکه‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا نشاسته‌ی اضافه‌شان بیرون بیاید؛ همین یک قدم ساده، تفاوت زیادی در تردی نهایی ایجاد می‌کند.(این نکته رو در دستور های آشپزی گفتن ولی من خودم طبق تجربه شخصیم این کارو نمیکنم و طبق ویدیو بالا پخت رو انجام میدم و همه چیز اکیه)
- بعد از آبکشی، با دستمال یا پارچه‌ی تمیز کاملاً خشکشان کنید. رطوبت باقی‌مانده باعث بخارپز شدن به‌جای سرخ شدن میشود.در این دستور اشپزی گفته شده که خشکش کنین ولی در درست کردن سیب زمینی عادی مانند ویدیو این کار نیاز نیست یعنی اصلا نیاز نیست خیس بشه بعد خشک بشه همون سیب زمینی عادی مانند ویدیو کافیه برای پخت عادی .
- یک تا دو قاشق چای‌خوری روغن مایع (مثل روغن زیتون یا آفتابگردان) را با نمک، فلفل و در صورت تمایل پاپریکا مخلوط کرده و روی سیب‌زمینی بریزید تا به‌طور یکنواخت پوشیده شود.(اگر روغن نرزید ممکنه جاهای که سیب زمینی نازکه بسوزه و اگر زیاد بریزید همش در المنت شما میچسبه و شستشو سخت تر هست خیلیی کم استفاده کنید در حد دو اسپری یا دو قاشق یا دو در روغن)
طرز پخت سیب‌زمینی در هواپز فیلیپس، مرحله به مرحله
حالا که سیب‌زمینی آماده است، نوبت به روشن کردن هواپز فیلیپس می‌رسد:
۱. هواپز را از قبل گرم کنید
دستگاه را روی دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد برای ۳ تا ۵ دقیقه روشن کنید تا از قبل گرم شود. این کار باعث میشود از همان لحظه‌ی اول، سطح سیب‌زمینی سریع سفت و ترد شود.(اگر هواپز شما برندی بجز فیلیپس هستش قبل اجرا گرم کنید ولی برند فییلیپس خودش اینقدر قدرت مند هستش که بدون گرم کردن با پیش تنظیم سیب زمینی خودش سیب زمینی رو ترد کنه البته در این مقاله انگلیسی گفته که قبلش گرم کنین )
۲. سیب‌زمینی را در سبد بچینید
تکه‌ها را در یک لایه‌ی نازک و بدون روی‌هم‌افتادگی در سبد هواپز بچینید. اگر حجم سیب‌زمینی زیاد است، بهتر است در دو نوبت بپزید؛ چیدن روی‌هم باعث میشود بخار داخل هوا حبس شود و سیب‌زمینی به‌جای ترد شدن، نرم و خیس بماند.(هواپز فیلیپس 9270 میشه باهاش 1.2 کیلو گرم سیب زمینی درست کرد پس نگران این موضوع نباشید با خیال راحت تا 6 نفر غذا درست کنین ، اگه تعداد بیشتری میخواین پخت داشته باشین در دو مرحله انجام بدین.)
۳. زمان‌بندی و دما را تنظیم کنید
۳. زمان‌بندی و دما را تنظیم کنید
برای بیشتر مدل‌های سیب‌زمینی خلالی یا مکعبی، دمای ۲۰۰ درجه و زمان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مناسب است ولی بهتون پیشنهاد میکنم که از تنظیم پیش فرض خود سرخ کن استفاده کنین و دما رو برای سیب زمینی میزاره روی 180 درجه و زمان رو 38 دقیقه البته این برای سیب زمینی تازه است در جدول بخش بعد، زمان دقیق برای انواع برش‌ها آورده شده است و همینطور شما میتونین زمان و دما دستی رو هم براساس دفتر چه راهنمای فیلیپس تنظیم کنین به صورت دستی .
۴. در میانه‌ی پخت، سبد را تکان دهید:
در دقیقه‌ی ۸ تا ۱۰ پخت، سبد را بیرون بکشید و آن را تکان دهیدالبته در سرخ کن فیلیپس 9270 اگه با برنامه پیش تنظیم مانند ویدیو عمل کنین زمان از اخر به اول گفته میشه یعنی در دقیق های 20 تا 25 دقیق مانده تا اخر پخت و بهتره یکبار دیگه هم در دقیقه های 8 تا 15 دقیقه مانده تا اخر پخت این کارو کنین تا همه‌ی تکه‌ها به‌طور یکنواخت با هوای داغ در تماس باشند. این کار مهم‌ترین دلیل تفاوت بین یک سیب‌زمینی معمولی و یک سیب‌زمینی کاملاً ترد است.
در بسیاری از اموزش های اشپزی این کار گفته شده برای مثال این سایت انگلیسی اگه زبانتون خوبه دستور اصلیشو میتونین بخونین .
۵. بررسی نهایی و سرو
در چند دقیقه‌ی آخر، رنگ سیب‌زمینی را زیر نظر بگیرید. وقتی پوسته‌ی بیرونی طلایی و ترد شد و وسط آن با چنگال به‌راحتی فرو رفت، آماده‌ی سرو است. بلافاصله از سبد خارج کنید تا با بخار باقی‌مانده نرم نشود.
زمان و دمای دقیق پخت سیب‌زمینی در سرخ‌کن بدون روغن فیلیپس
زمان پخت سیب‌زمینی در هواپز فیلیپس، به شکل برش و مدل دستگاه بستگی دارد. جدول زیر را به‌عنوان راهنمای کلی در نظر بگیرید و برای مدل خودتان، ۲ تا ۳ دقیقه‌ی اول را با احتیاط بیشتری زیر نظر بگیرید:
| نوع برش سیب‌زمینی | دما | زمان تقریبی | نکته |
|---|---|---|---|
| خلالی نازک (فرنچ‌فرای) | ۲۰۰ درجه | ۱۵ تا ۱۸ دقیقه | در دقیقه ۸ تکان دهید |
| مکعبی متوسط | ۲۰۰ درجه | 22 تا 30 دقیقه | مناسب کباب‌پز و غذای اصلی |
| سیب‌زمینی کامل (با پوست) | ۲۰۰ درجه | 45 تا 55 دقیقه | قبل از پخت با چنگال سوراخ کنید |
| تندوری/تنوری با ادویه | ۱۹۵ درجه | 35 تا 40 دقیقه | در میانه‌ی پخت دو بار تکان دهید |
سؤالی که خیلی‌ها می‌پرسند این است که «سیب‌زمینی را چقدر باید در هواپز بپزیم؟» پاسخ کوتاه: زمان پخت مهم است، اما رنگ و بافت نهایی مهم‌تر است. اگر بعد از زمان پیشنهادی هنوز به رنگ طلایی دلخواهتان نرسیده، هر بار ۲ تا ۳ دقیقه اضافه کنید و دوباره بررسی کنید.
این زمان های که بهتون دادم بر حسب تجربی شخصی خودمه و طبق ویدیو اموزش ما مدل تنوری رو درست کردیم که 38 دقیقه با دمای 180 درجه قرار دادیم و ما چون ادویه اخر کار زدیم این دما رو تنظیم کردم که خود شرکت فیلیپس پیشنهاد داده و اگه ادویه رو اول کار زدین دما رو ببرین روی 195 و همان 38 دقیق کافیه .
پیشنهاد ما بدون ادویه و زمان 38 دقیقه با دما 180 درجه هستش در هواپز فیلیپس مدل 9270 عالی میشه و یک سیب زمینی تنوری عالی تحویلتون میده ترد و خوش مزه البته دو دقیقه اخر میتونین ادویه بزنین.
طرز تهیه‌ی سیب‌زمینی تندوری (تنوری) در هواپز فیلیپس
اگر به دنبال طعمی پرادویه‌تر و رستورانی‌تر هستید، نسخه‌ی تندوری سیب‌زمینی هواپز را امتحان کنید. مراحل تقریباً همان مراحل قبلی است، با این تفاوت که پیش از پخت، سیب‌زمینی خیسانده و خشک‌شده را با مخلوطی از دو قاشق ماست، یک قاشق چای‌خوری رب گوجه، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، نمک و کمی روغن مزه‌دار کنید.
اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه مزه‌دار شود، سپس طبق جدول بالا در دمای ۱۹۵ درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. رنگ قرمز پاپریکا کنار برشتگی هواپز، ظاهری کاملاً شبیه سیب‌زمینی تنوری فر می‌سازد، بدون نیاز به تنور یا فر داغ.
چرا سیب‌زمینی در سرخ‌کن بدون روغن خشک میشود؟
خشک شدن سیب‌زمینی معمولاً یکی از این سه دلیل را دارد:
- روغن خیلی کم یا اصلاً استفاده نشده است؛ کمی روغن برای انتقال حرارت به پوسته و حفظ رطوبت داخل ضروری است.
- سیب‌زمینی قبل از پخت خیسانده نشده و نشاسته‌ی اضافه باعث خشک و آردی شدن بافت داخلی شده است.(خیساندن رو بسیاری از فن های اشپزی به عنوان عامل خشک شدن میدونن ولی طبق اموزش ما اصلا سیب زمینی رو خیس نکنین و دوباره هم خشک نکنین عالی میشه ،البته به نوع هواپز و تجربه شخصی هم بستگی داره، مثلا سیب زمینی شاهکوه با بقیه سیب زمینی ها فرق داره)
- زمان یا دمای پخت بیش از حد بوده؛ به‌خصوص در برش‌های نازک‌تر، چند دقیقه اضافه کافی است تا رطوبت داخلی به‌کلی از بین برود.
راه‌حل ساده است: به مراحل خیساندن و روغن‌مالی کم رجوع کنید و زمان پخت را برای برش خودتان از ابتدای جدول بالا شروع کنید، نه از بیشترین عدد آن.
باز هم پیشنهاد میشه از دکمه های پیش تنظیم هواپز فیلیپس استفاده کنین اگه بلد نیستین میتونین این مقاله رو بخونین.
چرا سیب‌زمینی در سرخ‌کن بدون روغن به سبد می‌چسبد؟
چسبیدن سیب‌زمینی به کف سبد، معمولاً به این دلایل اتفاق می‌افتد: نشاسته‌ی سطحی که در مرحله‌ی خیساندن پاک نشده، روغن ناکافی روی سطح تکه‌ها، یا شروع نکردن هواپز از حالت گرم‌شده.
از کاغذ های مخصوص سرخ کن که در شیرینی پزی ها استفاده شده میتونین استفاده کنین ، درویدیو اموزشی من از این کاغذ استفاده کردم.
برای جلوگیری از این مشکل، مطمئن شوید سبد قبل از چیدن سیب‌زمینی کاملاً تمیز و خشک است، سیب‌زمینی را به‌طور یکنواخت با روغن آغشته کنید و در نیمه‌ی پخت حتماً یکبار سبد را تکان دهید تا تکه‌ها از کف جدا شوند و دوباره نچسبند.
نکات طلایی برای سیب‌زمینی ترد و طلایی در هواپز
- سبد را پر نکنید؛ فضای خالی بین تکه‌ها، عبور هوای داغ و تردی نهایی را تضمین می‌کند.
- از سیب‌زمینی‌های نشاسته‌ای (مثل سیب‌زمینی زمینی معمولی) برای بافت ترد‌تر استفاده کنید.
- اگر عجله دارید، دمای پخت را ۱۰ درجه بالاتر ببرید اما زمان را کمی کاهش دهید و مراقب سوختن باشید.
- نمک را ترجیحاً بعد از پخت روی سیب‌زمینی داغ بپاشید؛ نمک قبل از پخت می‌تواند رطوبت بیشتری از سیب‌زمینی بیرون بکشد.
سوالات متداول درباره‌ی پخت سیب‌زمینی در هواپز فیلیپس
سیب‌زمینی را چقدر باید در هواپز بپزیم؟
بسته به نوع برش، بین ۱۵ تا ۴۵ دقیقه؛ برای خلالی نازک حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه و برای سیب‌زمینی کامل حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان کافی است.
پیشنهاد میشود طبق دمای پیش تنظیم فیلیپس دمای 180 درجه و زمان 38 دقیقه استفاده کنین .
آیا حتماً باید از روغن استفاده کنم؟
استفاده از روغن اجباری نیست، اما یک تا دو قاشق چای‌خوری روغن، تردی و طعم نهایی را به‌طور محسوسی بهتر می‌کند و از خشک شدن سیب‌زمینی جلوگیری می‌کند.
برای کم ضرر تر شدن میتونین روغن دنبه استفاده کنین .
آیا لازم است سبد را در حین پخت تکان دهم؟
بله، تکان دادن سبد در میانه‌ی زمان پخت، مهم‌ترین عامل برای پخت یکنواخت و جلوگیری از چسبیدن سیب‌زمینی است.
جمع‌بندی و پیشنهاد ما
پخت سیب‌زمینی ترد و طلایی در هواپز فیلیپس، کار پیچیده‌ای نیست؛ فقط کافی است سیب‌زمینی را درست آماده کنید، از روغن کم استفاده کنید و در میانه‌ی پخت سبد را تکان دهید. با رعایت همین چند نکته، دیگر نیازی به سرخ کردن در روغن داغ ندارید.
اگر هنوز هواپز فیلیپس ندارید یا به دنبال مدل اصلی و باکیفیت آن هستید، می‌توانید هواپز فیلیپس مدل HD9270 را از فروشگاه اینترنتی سرخ‌کن ایران با ضمانت اصالت کالا و امکان گارانتی ۱۸ ماهه تهیه کنید:
مشاهده و خرید هواپز فیلیپس HD9270 از سرخ‌کن ایران
تجربه‌ی شما چیست؟
شما هم سیب‌زمینی‌تان را در هواپز فیلیپس پخته‌اید؟ دوست داریم تجربه‌تان را بدانیم: چه دما و زمانی برایتان بهترین نتیجه را داد؟ اگر سؤال یا نکته‌ای دارید، حتماً در بخش دیدگاه‌های همین صفحه برایمان بنویسید تا هم به شما و هم به بقیه‌ی خوانندگان کمک کند.
